프렌치 오니언 수프

양파 600g을 0.5cm 두께로 일정하게 채 썹니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 버터 40g을 녹이고 채 썬 양파를 넣어 중불에서 10분간 수분을 날리며 볶습니다.

불을 약불로 줄이고 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 40분간 자주 저어가며 카라멜라이징합니다.

양파가 타지 않으면서도 충분히 짙은 갈색이 되어야 수프의 진한 색과 풍미가 살아납니다.

화이트 와인 100ml를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 침전물을 주걱으로 긁어내며 2분간 알코올을 날립니다.

소고기 육수 800ml, 타임 2줄기, 월계수 잎 1장을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.

소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 간을 한 뒤 타임과 월계수 잎을 건져냅니다.

시판 육수를 사용할 경우 제품마다 염도가 다르므로 소금은 맛을 보며 가감하십시오.

오븐용 수프 볼에 수프를 8부 정도 담고 그 위에 바게트 2조각과 갈아둔 그뤼에르 치즈 50g을 듬뿍 올립니다.

200도로 예열된 오븐에서 치즈가 녹아 노릇한 갈색이 날 때까지 5분에서 8분간 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 치즈가 타지 않는지 중간에 확인하십시오.