밤·대추 고르는 법

생밤 보관

산림청 재배기술 자료를 정리한 글에 따르면, 집에서 조금 둘 때는 얇은 비닐봉지에 넣어 구멍을 뚫고 2~4℃에 두면 2개월쯤 갑니다. 5℃를 넘으면 썩는 밤이 생길 수 있습니다.

그냥 냉장고에 3개월 넘게 두면 겉껍질이 검게 변하고 속이 갈색으로 변하며 냄새가 날 수 있습니다.

더 오래 두려면 얼려 두었다가 쓸 때 녹이는 방법이 있습니다.

깐 밤이나 삶은 밤의 보관 기준은 그 자료에 없다고 합니다. 제품에 적힌 보관방법을 따르세요.

건대추 크기 등급

건대추는 크기에 따라 상초·특초·별초로 나뉩니다. 별초가 가장 크고 폐백이나 제사상에 많이 쓰입니다. 차나 술을 담글 때는 작은 상초가 쓰기 좋다는 설명도 있습니다.

건대추는 건조하고 서늘한 실온에 두세요. 한 제품 설명은 냉장하면 딱딱해질 수 있으니 오래 둘 때는 밀봉해 냉동하고 쓰기 하루 전에 꺼내 녹이라고 안내합니다.

확인하지 못한 것

생밤·대추를 고르는 기준(색·벌레 구멍 등)은 이번에 믿을 만한 자료를 찾지 못했습니다.

밤·대추 살 때 볼 것

1. 레시피가 생밤인지 깐 밤인지, 생대추인지 건대추인지
2. 건대추라면 쓸 곳에 맞는 크기(상초·특초·별초)
3. 원산지
4. 다 쓸 수 있는 양

참고한 자료

유가크루 — 밤 보관법 (산림청 「수실류 - 밤」 재배기술 자료 4-1-3 저장을 정리)

컬리 — 경산 건대추(별초) 300g (상초·특초·별초 크기 등급, 보관법)