잣 고르는 법

기름이 많아 쉽게 상합니다

잣은 말린 것 100g에 지방이 68%입니다. 기름이 많으니 공기와 열을 만나면 금방 상해 쩐내(묵은 기름 냄새)가 납니다.

껍질을 깐 잣이나 따뜻하고 습한 곳에 둔 잣은 며칠에서 몇 주 만에 상할 수 있습니다. 가게에 나와 있는 깐 잣이 이미 상해 있는 경우도 있습니다.

살 때 쩐내가 나는지 맡아 보세요. 사 와서는 냉장고나 냉동실에 두면 맛이 오래 갑니다.

원산지를 보세요

세계적으로 가장 많이 거래되는 잣은 잣나무(Korean pine)의 잣입니다. 수출을 많이 하는 나라는 중국·러시아·북한·파키스탄입니다.

같은 '잣'이라도 나무 종류와 산지가 다를 수 있으니 포장의 원산지를 보세요.

먹고 며칠 뒤 입이 쓰다면

잣을 먹고 하루이틀 뒤부터 입안에 쓰고 쇠 맛이 도는 일이 있습니다. 둘째 날 가장 심하고 길게는 2주쯤 갑니다. 미국 식품의약국(FDA)은 몸에 다른 해는 보이지 않았고 저절로 낫는다고 했습니다.

원인은 아직 확실하지 않습니다. 중국에서 나는 소나무의 한 종류(Pinus armandii)의 잣이 의심받습니다. FDA가 2012년에 불만 신고가 들어온 잣 15개를 조사했더니 15개 모두에 이 잣이 섞여 있었습니다. 다만 그 방법으로 어떤 잣이 이 증상을 일으킬지 미리 알 수는 없다고 했습니다.

잣 살 때 볼 것

1. 쩐내가 나지 않는지
2. 포장의 원산지
3. 다 쓸 수 있는 양인지 — 남으면 냉장·냉동

참고한 자료

Wikipedia — Pine nut (잣은 지방이 68%, 껍질 깐 잣은 따뜻하면 며칠~몇 주 만에 쩐내, 잣 먹은 뒤 입안이 쓴 증상)

FoodNavigator — Pine nut study fails to solve mystery of 'pine mouth' (미국 FDA 연구, 2012-03-16)