매실청 고르는 법

매실청은 거의 설탕입니다

2016년 한국소비자원이 시판 매실청 8종과 집에서 담근 매실청 33종을 견줬습니다. 100g당 당류가 시판은 평균 57.2g, 집에서 담근 것은 49.6g이었습니다.

물에 1:4로 타서 200ml 두 잔을 마시면 시판 매실청으로는 당이 약 46g입니다. 세계보건기구(WHO)가 권하는 하루 당류(50g)의 92%입니다.

원재료와 영양성분표에서 당류를 보세요. 레시피가 매실청이라고 적었으면 매실청을 쓰고, 다른 단맛을 줄여 맞추세요.

집에서 담근다면 — 씨를 빼세요

매실 씨에는 시안화합물이 들어 있습니다. 매실 안의 효소가 이것을 분해하면 시안화수소가 생기는데, 많이 먹으면 두통·어지러움·숨이 차는 증상이 올 수 있습니다.

식약처 안내에 따르면 씨를 빼고 담그면 시안화합물이 약 95% 줄어듭니다. 덜 익은 청매실 대신 충분히 익은 황매실을 쓰면 약 70% 줄어듭니다.

설탕에 재운 뒤 매실 건더기를 건져 내고 숙성하면 약 22%, 서늘한 곳에서 6개월 넘게 숙성하면 약 13% 더 줄어듭니다.

매실과 설탕은 무게로 1:1로 맞추고, 담근 뒤 한 달쯤은 가스가 빠지게 뚜껑을 꽉 닫지 마세요.

매실청 살 때 볼 것

1. 원재료에서 매실과 설탕 말고 무엇이 들었는지
2. 영양성분표의 당류
3. 매실주·다른 과일청과 헷갈리지 않았는지

참고한 자료

시대 — 한국소비자원 매실청 당류 조사 (시판 8종 100g당 평균 57.2g, 가정 33종 49.6g, 2016-07-22)

푸드투데이 — 식약처, 안전한 매실청 담그는 법 (씨 빼면 시안화합물 95% 감소 등, 2026-05-27)