등갈비 바베큐

등갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤 뼈 사이사이를 칼로 잘라 준비합니다.

냄비에 물 2L와 통후추, 월계수 잎, 편으로 썬 생강, 대파를 넣고 물이 끓으면 등갈비를 넣어 중불에서 40분간 삶습니다.

등갈비의 두께나 화력에 따라 삶는 시간을 조절하세요. 뼈 끝의 살이 살짝 수축하며 분리될 정도가 적당합니다.

삶아진 등갈비는 건져내어 찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

볼에 바베큐 소스, 꿀, 다진 마늘, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

물기를 제거한 등갈비에 양념장을 앞뒤로 골고루 바른 뒤 실온에서 20분간 재워둡니다.

180도로 예열된 오븐 팬에 종이호일을 깔고 등갈비를 겹치지 않게 올린 뒤 15분간 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 10분이 지나면 타지 않는지 확인하고, 남은 양념을 한 번 더 덧발라주면 풍미가 깊어집니다.

오븐 온도를 200도로 높여 5분간 추가로 구워 소스가 끈적하게 달라붙고 겉면이 노릇해지도록 마무리합니다.