마르게리따 피자

볼에 밀가루, 물, 이스트, 소금을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 약 15분간 충분히 치대어 반죽합니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 실온(25도 기준)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 120분 동안 발효합니다.

실온이 낮으면 발효 시간이 더 길어질 수 있으므로 시간보다는 반죽의 부피 팽창 정도를 확인하세요.

산 마르자노 토마토는 손이나 포크를 이용해 덩어리가 약간 남도록 으깨어 준비합니다.

오븐 내부에 피자 스톤을 넣고 최고 온도(250~300도)로 설정하여 최소 30분 이상 충분히 예열합니다.

가정용 오븐은 화력이 약하므로 피자 스톤을 충분히 달궈야 도우 바닥이 눅눅해지지 않고 바삭하게 익습니다.

발효된 반죽을 작업대에 올리고 손가락 끝으로 눌러 공기를 빼며 지름 25cm 정도의 원형으로 얇게 폅니다.

도우 위에 토마토 소스를 펴 바르고 생 모짜렐라를 찢어 올린 뒤 바질 잎을 얹고 올리브 오일을 두릅니다.

예열된 오븐에 피자를 넣고 250도 기준 약 7~10분간 도우 가장자리가 노릇해질 때까지 굽습니다.