연어 스테이크

연어의 표면 물기를 키친타월로 완전히 제거한 뒤, 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 5분간 밑간합니다.

연어 표면의 물기를 꼼꼼히 제거해야 마이야르 반응이 잘 일어나며 껍질이 바삭하게 구워집니다.

프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중강불에서 기름이 물결칠 정도로 뜨거워질 때까지 가열합니다.

연어의 껍질 부분이 바닥으로 가게 올린 뒤, 뒤집개로 30초간 가볍게 눌러 껍질이 수축하지 않게 고정하며 4~5분간 굽습니다.

껍질이 갈색으로 바삭하게 익으면 연어를 뒤집어 반대면을 2~3분간 더 굽습니다.

연어의 두께에 따라 익는 속도가 다르므로 옆면의 색이 절반 이상 변했을 때 뒤집는 것이 좋습니다.

불을 약불로 줄인 뒤 무염 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 버터가 녹아 거품이 나면 숟가락으로 연어 위에 끼얹으며 2분간 베이스팅하여 향을 입힙니다.

팬에서 꺼낸 연어에 레몬즙을 뿌리고 접시에서 3분간 레스팅하여 육즙이 고르게 퍼지도록 합니다.