콩 고르는 법

좋은 콩은 이렇게 생겼습니다

농촌진흥청은 메주콩(대두)을 고를 때 색이 노랗고 윤기가 많이 나며 타원형인 것을 고르라고 합니다. 가까이 들여다보아 껍질이 얇고 깨끗하며, 병든 알이나 가로로 잘린 알이 섞여 있지 않은 것이 좋습니다.

배꼽 색으로 어디 콩인지 짐작할 수 있습니다

콩 한쪽의 길쭉한 자국(배꼽) 안을 보세요. 국산 대두는 배꼽 속이 회색·미색·노란색이고, 미국산은 검은색, 중국산은 흐릿한 흔적만 보인다고 농촌진흥청은 적고 있습니다. 포장의 원산지 표시와 함께 보세요.

이 구별법은 노란 메주콩(대두)에 관한 것입니다. 서리태·팥·녹두에도 통하는지는 확인하지 못했습니다.

붉은 강낭콩은 꼭 끓여 익히세요

붉은 강낭콩에는 덜 익히면 탈을 일으키는 단백질(렉틴의 한 종류)이 들어 있습니다. 미국 식품의약국(FDA) 자료에 따르면 제대로 익히지 않은 붉은 강낭콩을 네다섯 알만 먹어도 몇 시간 안에 심하게 토하고 설사를 할 수 있습니다.

FDA가 권하는 순서는 이렇습니다 — 물에 5시간 이상 불리고, 불린 물은 버리고, 새 물에 넣어 30분 이상 펄펄 끓입니다. 끓는점(100℃)에서 10분이면 이 성분이 없어지지만, 콩 속까지 그 온도가 되도록 30분을 권합니다. 슬로 쿠커(전기 약불 냄비)는 그만큼 뜨거워지지 않아 쓰지 말라고 합니다.

흰 강낭콩(카넬리니)에도 이 성분이 있지만 붉은 강낭콩의 3분의 1 정도이고, 잠두(파바콩)는 5~10% 정도입니다.

불리기와 보관

씻은 콩이 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 충분히 불립니다. 급하면 따뜻한 물에 불리면 시간이 조금 줄어듭니다.

마른 콩은 바람이 잘 통하고 서늘한 곳(18~22℃)에 두면 3개월쯤 갑니다. 김치냉장고는 습기가 차서 좋지 않다고 농촌진흥청은 적고 있습니다. 물기를 없앤 생수병에 담아 서늘한 곳에 두면 벌레도 잘 생기지 않습니다. 불린 콩이 남으면 물기를 빼고 밀폐 용기에 담아 냉동하세요.

콩 살 때 볼 것

1. 레시피가 적은 콩 이름 그대로 사세요 — 서리태·백태·팥·녹두·병아리콩·강낭콩은 서로 다른 콩입니다.

2. 알이 고르고, 깨지거나 병든 알이 섞여 있지 않은지 보세요.

3. 원산지 표시를 보세요. 메주콩이라면 배꼽 색도 함께 보세요.

4. 한 번에 다 못 쓸 양이면 작은 포장을 사세요. 서늘한 곳에서 3개월쯤 갑니다.

5. 마른 붉은 강낭콩을 산다면, 불린 뒤 새 물에 30분 이상 끓여야 한다는 것을 기억하세요.

참고한 자료

농촌진흥청 웹진 · 밭에서 나는 쇠고기, 콩 (구입·손질·보관 요령)

Kansas State University · Cooking Dry Beans Safely (FDA Bad Bug Book 인용)