우엉·우엉조림 고르는 법

생우엉 고르는 법

서울시 식품안전뉴스는 우엉을 고를 때 세 가지를 봅니다. 바람이 들지 않고 마르지 않은 곳에 두었던 것, 껍질이 매끈하고 잔뿌리나 혹이 많지 않은 것을 고르고, 지름 2cm가 넘게 굵은 것은 질길 수 있다고 적었습니다.

썰자마자 식초물에

우엉은 썰어 두면 색이 갈색으로 변하고 떫은맛이 납니다. 썰자마자 식초를 조금 탄 물에 담그면 색이 변하는 것을 막고 떫은맛도 줄어듭니다. 다만 오래 담가 두면 향까지 빠지니 잠깐만 담그세요.

시판 우엉조림은 '조림류'

식품공전은 동물성·식물성 원료에 소금·장·당류를 넣고 가열해 조리거나 볶은 것을 '조림류'로 정해 두었습니다. 조림류에는 타르색소(석유에서 뽑아 만드는 합성 색소)를 넣을 수 없고, 농산물이 주재료인 것에는 소브산(보존료)을 1kg에 1.0g까지 넣을 수 있습니다.

우엉 살 때 볼 것

1. 레시피가 생우엉인지 우엉조림인지 보세요. 김밥용은 대부분 조림입니다.

2. 생우엉은 껍질이 매끈하고 잔뿌리·혹이 적은 것, 너무 굵지 않은 것(지름 2cm 이하)을 고르세요.

3. 시판 우엉조림은 식품유형이 '조림류'인지, 원재료 칸에 무엇이 들었는지 보세요.

4. 보관은 포장 표시를 따르세요. 생우엉 보관 방법은 확인하지 못했습니다.

참고한 자료

내 손안에 서울 · 서울식품안전뉴스, 우엉 고르는 법 (2017-02-16)

위키트리 · 우엉 손질, 식초물에 5분 안쪽 (2026-01-27)

식품안전나라 · 식품공전 절임식품류 조림류 (정의, 타르색소·보존료 기준)