갈릭난

볼에 강력분, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 따뜻한 물, 요거트, 녹인 반죽용 버터 15g을 부어 10분간 매끄럽게 치대며 반죽한다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(30~35도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효한다.

실내 온도와 습도에 따라 발효 속도가 다르므로 시간보다는 반죽이 부풀어 오른 부피를 기준으로 삼으세요.

발효된 반죽을 4등분으로 나누어 둥글리기를 한 뒤, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지시킨다.

휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 2~3mm 두께의 얇은 타원형 모양으로 만든다.

다진 마늘 20g과 녹인 토핑용 버터 30g, 파슬리 가루를 섞어 갈릭 버터 소스를 만든 뒤, 밀어둔 반죽의 한쪽 면에 붓으로 골고루 바른다.

아무것도 두르지 않은 무쇠 팬을 강불로 충분히 예열한 뒤, 소스를 바르지 않은 면이 바닥으로 가게 올려 1~2분간 굽는다.

팬이 충분히 뜨거워야 반죽에 기포가 생기며 난 특유의 쫄깃한 질감이 살아납니다.

반죽 표면에 기포가 올라오면 뒤집어서 갈릭 버터 소스가 발린 면을 중불에서 1분간 노릇하게 굽는다.

다진 마늘은 고온에서 금방 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 노릇해지는 즉시 불에서 내리세요.