뵈프 부르기뇽

소고기 1kg을 키친타월로 눌러 수분을 꼼꼼히 제거한 뒤 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 밑간한다.

고기 표면의 수분을 꼼꼼히 제거해야 마이야르 반응이 잘 일어나 풍미가 깊어집니다.

더치 오븐에 올리브유 2큰술을 두르고 강불에서 고기 표면의 모든 면이 진한 갈색이 되도록 8분간 시어링한 뒤 따로 덜어둔다.

같은 냄비에 베이컨 150g을 넣고 중불에서 지방이 충분히 나올 때까지 볶다가 다진 양파와 당근을 넣어 10분간 더 볶는다.

토마토 페이스트 2큰술과 밀가루 3큰술을 넣고 중약불에서 2분간 볶아 날밀가루 냄새를 없앤 뒤 덜어두었던 고기를 다시 넣는다.

레드 와인 750ml와 소고기 육수 500ml를 붓고 마늘과 부케 가르니를 넣는다. 끓어오르면 가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 뭉근히 끓인다.

와인의 산도에 따라 맛이 달라질 수 있으니 신맛이 강하다면 설탕을 0.5큰술 정도 추가하여 밸런스를 잡으세요.

고기가 익는 동안 프라이팬에 버터 50g을 녹여 펄 어니언 15개와 양송이버섯 250g을 노릇한 색이 날 때까지 10분간 볶는다.

냄비에 볶은 양파와 버섯을 넣고 30분간 더 끓인 뒤 부케 가르니를 건져내고 소금으로 최종 간을 맞춘다.

고기가 결대로 부드럽게 찢어지는 상태가 되어야 완성입니다. 냄비의 밀폐력에 따라 국물이 너무 졸아들면 육수를 약간 보충하세요.