칠리콘카르네

무쇠 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 다진 양파를 5분간 투명해질 때까지 볶습니다.

다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶은 뒤, 소고기 다짐육을 넣고 강불에서 고기 겉면이 갈색이 될 때까지 7분간 볶습니다.

토마토 페이스트, 칠리 파우더, 큐민 가루, 파프리카 가루, 오레가노를 넣고 고기와 잘 섞이도록 2분간 볶아 향신료의 풍미를 깨웁니다.

향신료는 타기 쉬우므로 불을 살짝 줄이고 주걱으로 계속 저어주어야 쓴맛이 나지 않습니다.

으깬 토마토 홀과 비프 스톡을 붓고 바닥에 눌어붙은 것들을 긁어내며 잘 섞은 뒤 한소끔 끓입니다.

끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 뭉근하게 끓여 재료의 맛이 어우러지게 합니다.

물기를 뺀 강낭콩을 넣고 뚜껑을 연 상태로 10분간 더 끓여 원하는 농도가 될 때까지 졸입니다.

수분량에 따라 농도가 달라지니 너무 뻑뻑하면 스톡을 추가하고, 너무 묽으면 뚜껑을 열고 더 졸여 조절하세요.

마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 불을 끄고 마무리합니다.