메밀가루 고르는 법

메밀은 밀이 아닙니다

메밀은 밀·쌀 같은 벼과 곡식이 아니라 대황·수영(신맛 나는 잎채소)과 가까운 식물입니다. 씨에 녹말이 많아 곡식처럼 먹을 뿐입니다.

글루텐이 없어서 메밀가루만으로는 반죽이 잘 붙지 않습니다. 메밀국수를 손으로 뽑는 일이 어려운 기술로 대접받는 이유입니다.

레시피가 메밀가루를 적었다면 밀가루로 바꾸지 마세요. 반대로 메밀가루와 밀가루를 섞으라는 레시피라면 그 비율대로 쓰세요.

알레르기를 먼저 확인하세요

메밀은 심한 알레르기 반응이 보고된 재료라, 식약처가 정한 알레르기 유발물질 표시 대상에 들어 있습니다. 메밀이 들어간 제품은 포장에 적어야 합니다.

먹을 사람 중에 메밀 알레르기가 있는지 먼저 물어보세요.

메밀 자체에는 글루텐이 없지만, 메밀 제품에 밀이 섞여 들어갈 수 있습니다. 글루텐을 피해야 한다면 원재료 칸과 알레르기 표시에 '밀'이 있는지 보세요.

색이 짙은 것은 껍질이 섞인 것

메밀가루의 대부분은 씨 속의 흰 녹말입니다. 씨껍질은 초록이나 황갈색이라 가루를 짙게 만들고, 겉껍질이 섞이면 검은 점이 보입니다.

메밀가루 살 때 볼 것

1. 먹을 사람 중 메밀 알레르기가 있는지 먼저 확인하세요.

2. 원재료 칸에서 메밀만 들었는지, 밀가루가 섞였는지 보세요.

3. 글루텐을 피해야 한다면 알레르기 표시에 '밀'이 있는지 보세요.

4. 보관은 포장 표시를 따르세요.

참고한 자료

Wikipedia — Buckwheat (밀과 다른 식물, 글루텐 없음, 알레르기, 가루의 색)

코메디닷컴 — 알레르기 유발 표시 누락…식약처 회수제품 17종은? (알레르기 표시 대상 목록, 2023-09-22)