살 때 확인할 것
- 검은빛에 녹갈색이 살짝 돌고, 빳빳하고 두꺼운 것을 고르세요.
- 표면의 흰 가루는 곰팡이가 아닙니다. 맛을 내는 성분입니다.
- 원산지를 확인하세요.
- 잘라 파는 것은 한 번 쓸 크기인지 보세요.
용도와 보관법
| 항목 | 찬물에 우려 끓기 직전에 건질 때 | 오래 팔팔 끓일 때 |
|---|---|---|
| 순서 | 찬물에 30분 넘게 담갔다가 약불로 데워 끓기 직전에 꺼냅니다 | 끓는 물에 넣거나 계속 끓입니다 |
| 맛 | 맑고 감칠맛이 납니다 | 쓴맛이 올라옵니다 |
| 국물 | 맑습니다 | 미끈하고 탁해집니다 |
흰 가루는 닦지 마세요
말린 다시마 표면의 흰 가루는 만니톨이라는 천연 당분입니다. 다시마를 말리는 동안 저절로 겉으로 올라온 것이고, 다시마 국물의 단맛과 감칠맛을 내는 성분입니다.
그러니 물에 씻거나 행주로 박박 닦으면 맛을 버리는 셈입니다. 먼지가 신경 쓰이면 마른 행주로 가볍게 훔치는 정도로 충분합니다.
곰팡이와 구분하려면 색과 모양을 보세요. 만니톨은 하얗고 고운 가루로 고르게 퍼져 있습니다. 푸르거나 검은 얼룩, 솜털처럼 뭉친 것이 보이면 그건 다른 것입니다.
끓이지 말고 우리세요
감칠맛이라는 말 자체가 다시마에서 나왔습니다. 1908년 일본의 이케다 기쿠나에가 다시마 국물에서 글루탐산을 찾아내면서 감칠맛을 처음 맛의 하나로 밝혔습니다.
그 맛을 뽑는 법은 찬물에 30분 넘게 담갔다가 약불로 천천히 데우고, 팔팔 끓기 전에 건져내는 것입니다.
오래 끓이면 쓴맛이 나고 국물이 미끈해집니다. 멸치와 같이 육수를 낸다면 다시마는 물이 끓기 시작할 때 먼저 건지고 멸치는 조금 더 끓이세요.
고르는 법
검은빛에 녹갈색이 살짝 돌고, 빳빳하고 두껍고 탄탄한 것이 좋습니다.
얇고 쉽게 부서지는 것은 우러나는 맛도 적습니다.
사 오면 밀봉해 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두면 됩니다. 말린 것이라 오래 갑니다.
많이 먹으면 좋은 것은 아닙니다
다시마에는 요오드가 아주 많습니다. 요오드는 몸에 필요한 성분이지만 너무 많이 먹으면 갑상선에 탈이 날 수 있습니다.
2023년 일본 오염수 방류 때 '다시마를 먹으면 방사능이 빠진다'는 말이 돌았습니다. 식약처는 음식으로 먹는 요오드로는 그런 효과를 기대하기 어렵고, 오히려 요오드를 너무 많이 먹으면 알레르기나 갑상선이 붓는 부작용이 생길 수 있다고 설명했습니다.
국물을 내는 데 쓰는 양은 걱정할 것이 아닙니다. 다만 다시마를 따로 많이 챙겨 먹는 것은 권하지 않습니다. 갑상선 질환이 있다면 의사와 상의하세요.
다시마 살 때 볼 것
- 검은빛에 녹갈색이 도는지
- 빳빳하고 두꺼운지
- 흰 가루는 괜찮고, 푸르거나 검은 얼룩은 없는지
- 원산지
- 한 번 쓸 크기로 잘려 있는지
궁금한 점
다시마의 흰 가루는 곰팡이인가요?
만니톨이라는 천연 당분입니다. 말리는 동안 겉으로 올라온 것이고 다시마 국물의 단맛을 냅니다. 씻지 마세요.
다시마는 오래 끓일수록 국물이 진해지나요?
오래 끓이면 쓴맛이 나고 국물이 미끈해집니다. 찬물에 우렸다가 끓기 직전에 건지세요.
다시마를 많이 먹으면 방사능이 빠지나요?
식약처는 음식으로 먹는 요오드로는 그런 효과를 기대하기 어렵고, 너무 많이 먹으면 부작용이 생길 수 있다고 설명했습니다.
다시마를 씻어서 써야 하지 않나요?
씻으면 표면의 맛 성분이 같이 떨어집니다. 먼지가 신경 쓰이면 마른 행주로 가볍게 훔치세요.
참고한 자료
소셜타임스 — 다시마 분석 (흰 가루의 정체, 육수 우리는 법, 고르는 법, 2026-05-21)
내용 수정 · 2026-09-25