파인애플 고르는 법

고기 양념에 쓸 때

파인애플의 효소(브로멜라인)는 고기 단백질을 끊어 고기를 연하게 해서, 연육제로 팔리기도 합니다. 하지만 이 효소는 열에 약해 익히거나 통조림으로 만들면 힘을 잃습니다. 레시피가 고기를 재우려고 생 파인애플을 적었다면 생것을 쓰세요.

통조림은 국물과 모양을 보세요

미국 연방규정은 통조림 파인애플을 물, 파인애플 주스와 물, 파인애플 주스, 맑게 거른 파인애플 주스 중 하나에 담게 하고, 여기에 설탕 등 단맛 재료를 넣을 수 있게 했습니다. 그래서 같은 통조림이라도 달기가 다릅니다. 원재료 칸에서 국물과 설탕을 보세요.

모양도 둥근 슬라이스, 반달·4분의 1 슬라이스, 한 입 크기 조각, 굵은 덩어리, 으깬 것 등으로 나뉩니다. 레시피가 적은 모양을 고르세요.

파인애플 주스

식품공전은 과일을 짜거나 갈아 얻은 즙이 95% 이상인 것을 '과·채주스', 10% 이상인 것을 '과·채음료'로 나눕니다. 레시피가 파인애플 주스라고 적었다면 뒷면 식품유형을 보세요.

파인애플 살 때 볼 것

1. 레시피가 생 파인애플인지 통조림인지 보세요. 고기를 연하게 하려면 생것입니다.

2. 통조림은 무엇에 담겼는지(주스·물·설탕을 넣은 국물), 어떤 모양인지 보세요.

3. 주스는 식품유형이 과·채주스(즙 95% 이상)인지 과·채음료(즙 10% 이상)인지 보세요.

4. 생 파인애플 고르는 법과 보관 방법은 확인하지 못했습니다.

참고한 자료

Wikipedia · Bromelain (고기 연육, 익히거나 통조림이면 효과 없음)

미국 연방규정 21 CFR 145.180 · Canned pineapple (담그는 국물, 단맛 재료, 모양)

식품안전나라 · 식품공전 과일·채소류음료 (과·채주스 95%, 과·채음료 10%)