알루고비

콜리플라워는 송이대로 떼어내고 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 큐민 씨드를 넣어 씨앗이 톡톡 튀며 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

다진 생강, 다진 마늘, 잘게 썬 청양고추를 넣고 중약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 2분간 볶아 향을 낸다.

손질한 감자를 넣고 중불에서 감자의 겉면이 투명해지고 약간 노릇해질 때까지 5분간 충분히 볶는다.

콜리플라워와 강황 가루, 고춧가루, 소금을 넣고 향신료가 모든 재료에 골고루 코팅되도록 중불에서 3분간 볶는다.

강황 가루는 브랜드마다 농축도가 다르므로 색이 너무 진해지거나 쓴맛이 나지 않도록 정량을 지켜주세요.

물 50ml를 부은 뒤 즉시 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 10분간 감자와 콜리플라워가 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

감자의 종류에 따라 익는 시간이 다르니 8분 경과 후 젓가락으로 감자를 찔러 익힘 정도를 확인하세요.

뚜껑을 열고 가람 마살라를 골고루 뿌린 뒤 센불에서 2분간 수분을 날리며 볶아 겉면의 식감을 살린다.

불을 끄고 잘게 썬 고수를 뿌려 가볍게 섞어 완성한다.