겨자·머스터드 고르는 법과 겨자·머스터드 요리

살 때 확인할 것

레시피에 나오는 겨자·머스터드
항목	연겨자	디종 머스터드	옐로우 머스터드	홀그레인 머스터드
만드는 법	겨자 가루에 물 등을 넣어 갠 페이스트	갈색 겨자씨에 원래는 덜 익은 포도즙, 지금은 대개 화이트 와인	강황 가루로 노랗게 낸 것	겨자씨를 통째로 섞은 것
특징	코가 찡한 매운맛	프랑스식, 이름은 지역 보호를 받지 않음	밝은 노란색	씨 알갱이가 씹힘

겨자씨를 부수고 물을 더하면 씨 안의 효소가 다른 성분과 만나 코를 찌르는 매운 성분이 생깁니다. 통째인 씨는 이 맛이 거의 없습니다.

찬물로 개면 더 맵고, 뜨거운 물로 개면 덜 맵습니다. 열과 강한 산이 그 효소를 망가뜨리기 때문입니다. 영국식 잉글리시 머스터드는 산이 적어 다른 머스터드보다 맵습니다.

연겨자는 겨자 가루에 여러 재료를 넣어 개어 페이스트로 만든 것입니다. 한 제품의 원재료에는 정제수·겨자분·옥수수유·쌀가루·정제소금 등이 적혀 있습니다.

와사비(고추냉이)와는 다른 식물입니다. 레시피가 연겨자라고 적었으면 와사비로 바꾸지 마세요.

디종 머스터드는 1856년 프랑스 디종에서 식초 대신 덜 익은 포도즙을 넣으면서 생겼고, 지금은 대개 화이트 와인을 씁니다. 갈색 겨자씨로 만듭니다. '디종'이라는 이름은 보호받는 지명이 아니라서 대부분 디종 밖에서 만듭니다.

미국식 옐로우 머스터드는 강황 가루를 넣어 밝은 노란색입니다. 홀그레인 머스터드는 씨를 통째로 섞은 것이고, 허니 머스터드는 꿀을 섞은 것입니다.

맛과 되기가 서로 달라 레시피가 디종이라고 적었으면 디종을, 홀그레인이라고 적었으면 홀그레인을 쓰세요.

연겨자와 와사비는 같은 건가요?

다른 식물입니다. 연겨자는 겨자씨 가루로 만듭니다. 레시피가 적은 것을 쓰세요.

겨자 가루를 뜨거운 물에 개면 더 맵나요?

반대입니다. 찬물로 개야 맵고, 뜨거운 물로 개면 덜 맵습니다. 열이 매운맛을 만드는 효소를 망가뜨립니다.

디종 머스터드는 디종에서 만든 것인가요?

'디종'은 보호받는 지명이 아니라서 대부분 디종 밖에서 만듭니다. 만드는 방식의 이름입니다.

내용 수정 · 2026-10-13