가지 파르미자나

슬라이스한 가지에 굵은 소금을 골고루 뿌려 채반에 받쳐 30분간 둡니다.

소금에 절인 후 배어 나오는 검은 물을 잘 닦아내야 가지 특유의 쓴맛이 제거되고 식감이 쫄깃해집니다.

가지의 물기를 키친타월로 완전히 제거한 뒤, 앞뒷면에 밀가루를 얇게 입히고 가볍게 털어냅니다.

팬에 식용유를 붓고 180도로 가열한 뒤, 가지를 넣어 앞뒤로 노릇한 갈색이 돌 때까지 튀기듯 구워 키친타월에서 기름기를 뺍니다.

다른 팬에 올리브 오일과 으깬 마늘을 넣고 중불에서 향을 내다가 토마토 파사타와 바질을 넣고 약불에서 10분간 뭉근하게 끓입니다.

오븐용 내열 용기 바닥에 소스를 얇게 펴 바르고 가지, 소스, 모짜렐라, 파르미지아노 레지아노 순으로 3~4층을 쌓아 올립니다.

200도로 예열된 오븐에 넣고 치즈가 녹아 노릇한 색이 날 때까지 20분간 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 15분 이후부터는 치즈 윗면이 타지 않는지 확인하며 시간을 조절하세요.