레몬·라임 고르는 법

껍질을 쓸 거라면 꼭 씻으세요

서울시 보건환경연구원이 2026년에 수입 냉동 과일과 과채 가공품 39건을 검사했습니다. 기준 안이었지만 잔류농약이 나온 품목에 레몬이 있었고, 껍질째 먹는 수입 과일에서 많이 나왔다며 주의를 당부했습니다.

같은 자료는 씻기만 해도 잔류농약이 평균 48% 정도 줄어든다는 연구 결과를 들며, 제품에 뭐라고 적혀 있든 먹기 전에 씻으라고 권했습니다.

식약청이 안내한 기본 방법은 물에 1분 담갔다가 흐르는 물에 30초쯤 씻는 것입니다. 채소·과일용 세척제를 쓴다면 쓰고 나서 흐르는 물로 충분히 헹구세요.

즙만 짜서 쓴다면 껍질을 먹지는 않지만, 자를 때 칼이 껍질 겉면을 거쳐 즙으로 들어갑니다. 짜기 전에 한 번 씻는 편이 낫습니다.

향은 껍질 바깥 노란 층에 있습니다

레몬 껍질은 두 겹입니다. 바깥의 노란 층에 향 기름이 있고, 안쪽은 흰 스펀지 같은 층입니다.

레시피가 '레몬 제스트'나 '레몬 껍질'을 갈아 넣으라고 하면 향이 있는 노란 층만 얇게 긁어내세요.

제스트는 즙으로 대신할 수 없습니다. 신맛은 즙에서, 향은 껍질에서 옵니다. 사서 쓰는 레몬즙에는 껍질 향이 없습니다.

사서 쓰는 레몬즙은 신맛용입니다

포에 든 레몬즙 12개 제품을 견준 기사가 있습니다. 모두 식품유형이 '과채주스'였고(과즙이 95% 이상이어야 붙는 이름), 모두 짜낸 즙을 졸이지 않고 살균한 방식이었습니다. 1포(20g)에 레몬 1개가 들었고, 레몬은 스페인산 10개, 이탈리아산 2개였습니다.

비타민C는 공개한 3개 제품의 평균이 4.83mg으로 생레몬의 7% 정도였습니다. 생레몬은 껍질 없이 100g당 53mg입니다.

그러니 요리에 신맛을 낼 때는 편하게 쓰면 되지만, 비타민C를 챙기려고 사는 것이라면 기대와 다릅니다.

레몬즙 양이 적힌 레시피라면 레몬 1개에서 대략 1포 분량이 나온다고 보면 됩니다. 레몬즙의 신맛은 구연산에서 오고, 즙의 5~6%가 구연산입니다.

라임

라임은 레몬과 다른 과일입니다. 흔히 파는 것은 씨가 거의 없는 페르시안 라임이고, 이것은 키 라임과 레몬의 잡종입니다. 키 라임은 더 작고 씨가 많습니다.

라임은 대개 초록일 때 땁니다. 그때 향과 신맛이 가장 강하기 때문입니다. 라임즙에는 1리터에 구연산이 약 47g 들어 있습니다.

레시피가 라임이라고 적었으면 레몬으로 바꾸지 마세요. 향이 다릅니다.

카피르 라임(마크루트 라임)은 또 다른 종입니다. 동남아 요리에 나오는 '카피르 라임 잎'은 라임 열매와 다른 물건입니다.

레몬 살 때 볼 것

1. 껍질까지 쓸지 즙만 쓸지
2. 단단하고 무른 곳·곰팡이가 없는지
3. 원산지
4. 레몬즙이라면 식품유형(과채주스)과 원재료

참고한 자료

서울특별시 보건환경연구원 — 수입산 냉동 과일류 "잔류농약 부적합" 섭취시 주의 필요 (레몬 등 껍질째 먹는 수입 과일, 세척 효과, 2026-06-11)

대한민국 정책브리핑 — 신선 과일, 농약 제거하고 안전하게 먹는 방법 (식품의약품안전청, 2010-07-30)

소셜타임스 — 레몬즙 12개 제품 분석 (식품유형, 착즙 방식, 1포에 든 레몬 수, 비타민C, 2025-06-15)

Wikipedia — Lemon (구연산 함량, 비타민C, 껍질의 구조)

Wikipedia — Lime (fruit) (페르시안 라임·키 라임, 카피르 라임은 다른 종, 초록일 때 수확, 구연산 47g/L)