똠얌꿍

새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거하되, 머리는 육수용으로 따로 챙겨둡니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 5cm 길이로 썰고 갈랑갈은 얇게 편 썹니다.

냄비에 치킨 스톡 600ml를 붓고 새우 머리, 레몬그라스, 갈랑갈, 손으로 찢은 라임 잎을 넣어 중불에서 5분간 끓입니다.

끓이는 동안 새우 머리를 숟가락으로 꾹꾹 눌러 내장이 나오게 하면 국물 맛이 훨씬 진해집니다.

육수에서 새우 머리를 건져낸 뒤, 반으로 자른 초고버섯과 칼등으로 으깬 쥐똥고추를 넣고 2분간 더 끓입니다.

남프릭파오 2큰술, 피쉬 소스 2큰술, 설탕 1작은술을 넣어 양념이 잘 풀리도록 섞어줍니다.

손질한 새우 살을 넣고 강불에서 2분간 새우가 익어 선명한 붉은색을 띨 때까지 끓입니다.

새우는 너무 오래 익히면 식감이 질겨지므로 색이 변하면 즉시 다음 단계로 넘어갑니다.

불을 끄고 라임즙 3큰술과 무가당 연유 2큰술을 넣어 골고루 섞습니다.

라임즙은 가열하면 쓴맛이 올라올 수 있으므로 반드시 불을 끈 상태에서 마지막에 넣어야 산미가 살아납니다.

완성된 수프를 그릇에 담고 고수를 취향껏 올려 마무리합니다.