소고기 화이타

볼에 올리브유 2큰술, 라임즙 2큰술, 큐민 가루, 칠리 파우더, 마늘 가루, 소금, 후추를 섞어 마리네이드 소스를 만듭니다.

소고기 치마살을 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 길게 썰어 소스에 버무린 뒤 상온에서 20분간 재워둡니다.

고기 결 반대로 썰어야 식감이 질기지 않고 부드럽습니다.

양파와 파프리카를 0.7cm 두께로 길게 채 썰어 준비합니다.

무쇠 팬을 강불로 달군 뒤 올리브유 1큰술을 두르고 채 썬 양파와 파프리카를 넣어 3~4분간 표면이 살짝 그을릴 정도로 아삭하게 볶아 따로 덜어둡니다.

같은 팬을 다시 강불로 예열하여 연기가 살짝 나기 시작하면 재워둔 소고기를 넣고 2~3분간 빠르게 볶아 미디엄 상태로 익힙니다.

팬의 온도가 낮으면 고기에서 육즙이 빠져나와 질겨질 수 있으니 반드시 연기가 날 정도로 달궈진 상태에서 고기를 넣으세요.

기름기 없는 마른 팬에 또띠아를 앞뒤로 각 20초씩 구워 따뜻하게 데웁니다.

접시에 볶은 채소와 소고기를 담고 고수, 사워크림, 과카몰리, 피코 데 가요를 곁들여 완성합니다.