살 때 확인할 것
- 훠궈용인지 볶음·찍어 먹는 소스인지 보세요.
- 원재료 칸에서 화자오·고추·두반장·기름을 보세요.
- 마라스키노 체리는 다른 물건입니다.
- 보관은 포장 표시를 따르세요.
용도와 보관법
무엇으로 만드나요
얼얼한 느낌은 화자오에 3%쯤 든 성분(하이드록시 알파 산쇼올)에서 옵니다. 마라 소스는 말린 고추·고춧가루·두반장·화자오에 정향·팔각·계피·생강·마늘 등을 넣고 소기름과 식용유에 여러 시간 끓여 병에 담습니다.
볶음·찌개·탕·훠궈에 쓰고, 찍어 먹는 소스로도 씁니다.
식품공전의 '소스'
식품공전은 동물성·식물성 원료에 향신료·장류·당류·소금·식초 등을 섞거나 발효시킨 것을 '소스'로 정해 두었습니다. 시판 마라 소스라면 포장 뒤 식품유형 칸에 이렇게 적혀 있는지 보세요.
소스에는 허용되지 않은 타르색소를 넣을 수 없고, 보존료(소브산)는 1kg에 1.0g까지 넣을 수 있습니다.
마라 소스 살 때 볼 것
- 레시피가 훠궈용 소스(국물을 내는 것)를 적었는지, 볶음·찍어 먹는 소스를 적었는지 보세요.
2. 원재료 칸에서 화자오·고추·두반장·기름(소기름 등)을 보세요.
3. 마라스키노 체리는 '마라'로 시작하지만 전혀 다른 체리 제품입니다.
4. 열어 쓴 뒤 보관 기간은 확인하지 못했습니다. 포장 표시를 따르세요.
궁금한 점
마라는 그냥 아주 매운맛인가요?
매운맛(辣)에 화자오의 얼얼한 맛(麻)이 더해진 것입니다. 얼얼함은 고추가 아니라 화자오에서 옵니다.
참고한 자료
내용 수정 · 2026-10-24