살 때 확인할 것
- 생죽순인지 삶은 진공 포장·통조림인지 보세요 — 생죽순은 충분히 삶아야 합니다.
- 가공 죽순은 흐르는 물에 헹궈 쓰세요.
- 틈의 하얀 가루(티로신)는 상한 것이 아닙니다.
- 원산지 표시를 보세요.
용도와 보관법
생죽순은 반드시 삶습니다
날 죽순에는 시안배당체(몸속에서 청산 성분을 내는 물질)가 들어 있습니다. 카사바에 든 것과 같은 종류의 독성 성분이라, 충분히 익혀 없애야 합니다. 그래서 생죽순은 다른 요리에 쓰기 전에 먼저 삶습니다. 통조림을 만드는 과정에서도 이 성분은 없어집니다.
가공 죽순은 헹궈 쓰세요
진공 포장·통조림 죽순은 만드는 과정에서 이미 삶아진 것입니다. 쓰기 전에 흐르는 물에 한 번 헹구세요.
삶은 죽순의 빗살무늬 틈에 하얀 가루 같은 것이 끼어 있을 때가 있습니다. 죽순이 자라면서 생기는 아미노산(티로신)으로, 상했거나 이물질이 든 것이 아닙니다. 물로 가볍게 씻어 내면 됩니다.
수입 죽순 가공식품
2026년 9월 중국의 한 가공업체가 죽순을 유황으로 훈증해 하얗게 만든 일이 알려졌습니다. 식약처는 중국산 죽순이 농산물 형태로는 수입되지 않았고, 통조림 같은 가공식품만 일부 들어오며, 통관 때 이산화황 검사를 해 왔고 한동안 제조사별 검사를 더하겠다고 밝혔습니다.
죽순 살 때 볼 것
- 생죽순인지, 삶은 진공 포장·통조림 죽순인지 보세요. 생죽순은 오래 삶아야 합니다.
2. 원산지 표시를 보세요.
3. 하얀 가루(티로신)는 상한 것이 아닙니다. 씻어 쓰세요.
4. 열어 쓴 뒤 보관 기간은 확인하지 못했습니다. 포장 표시를 따르세요.
궁금한 점
죽순 틈의 하얀 가루는 곰팡이인가요?
아닙니다. 죽순이 자라면서 생기는 아미노산(티로신)입니다. 물로 씻어 내면 됩니다.
생죽순을 살짝 데쳐 먹어도 되나요?
날 죽순에는 독성 성분(시안배당체)이 있어 충분히 삶아야 합니다.
참고한 자료
Wikipedia · Bamboo shoot (시안배당체, 삶아 쓰기, 통조림 과정에서 없어짐)
내용 수정 · 2026-10-20