아보카도 고르는 법

아보카도는 나무에서 완전히 익혀 먹는 과일이 아닙니다

아보카도는 수확 후 후숙하는 대표적인 과일입니다.

따라서 매장에서 단단한 아보카도를 샀다고 불량이 아닙니다.

며칠 뒤 먹는다면 오히려 단단한 것을 사서 집에서 후숙시키는 편이 실패가 적습니다.

Hass는 색이 변하지만 색만 믿으면 안 됩니다

Hass 품종은 후숙하면서 녹색에서 짙은 자주·검은색으로 변하는 경향이 있습니다.

하지만 색 변화와 내부 익음이 항상 정확히 일치하지는 않습니다.

다른 품종은 익어도 초록색을 유지할 수 있습니다.

따라서 색은 품종을 알고 있을 때만 보조정보로 봅니다.

손가락 끝이 아니라 손바닥으로 가볍게 확인합니다

손가락으로 한 곳을 세게 누르면 과육에 멍이 들 수 있어요. 손바닥 전체로 아주 가볍게 눌러보세요. 매우 단단하면 덜 익은 상태이고, 탄력 있게 살짝 들어가면 먹기 좋게 익었을 가능성이 높아요. 깊게 푹 들어가면 너무 익었거나 속이 상했을 수 있어요.

꼭지를 일부러 떼어 보는 방법은 좋은 구매 습관이 아닙니다

꼭지를 제거해 안쪽 색을 보는 팁이 많이 알려져 있지만 매장에서 제품을 손상시키는 방식입니다.

또 꼭지 아래 색 하나로 전체 내부 상태를 완벽히 알 수 없습니다. 단단함과 외부 손상을 먼저 봅니다.

사과·바나나와 같이 두면 빨리 익습니다

사과와 바나나는 익으면서 에틸렌이라는 기체를 내뿜습니다. 아보카도는 그 기체를 맡으면 더 빨리 익습니다. 종이봉투에 같이 넣어두면 하루 이틀을 앞당길 수 있습니다.

종이봉투에 함께 넣는 방법은 이 가스를 주변에 머물게 해 후숙을 촉진하는 원리입니다.

이미 충분히 익었다면 반대로 냉장해 진행 속도를 늦춥니다.

씨가 갈색으로 변하는 것을 막는 것은 아닙니다

반쪽에 씨를 남겨두면 씨가 덮고 있는 부분만 공기 접촉이 줄어듭니다.

나머지 과육가 쩐내나게 변하는 것을 막아주는 특별한 효과는 없습니다.

남은 과육은 표면 공기 접촉을 줄이고 냉장합니다.

껍질을 먹지 않아도 자르기 전에 씻습니다

칼이 껍질을 지나 과육으로 들어가므로 표면 오염을 내부로 옮길 수 있습니다. 흐르는 물에 씻고 닦은 뒤 자릅니다.

참고한 자료

Plant Physiology (1974) — 익은 정도가 다른 아보카도의 수확 뒤 반응 (나무에서 숙성을 막는 요인들이 수확 뒤에도 얼마간 영향을 미친다)