퀴노아 샐러드

퀴노아를 고운 체에 밭쳐 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 사포닌의 쓴맛을 제거합니다.

퀴노아 알갱이가 매우 작으므로 반드시 고운 체를 사용해야 유실을 막을 수 있습니다.

냄비에 씻은 퀴노아와 물 300ml를 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 익힙니다.

불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후, 포크로 가볍게 저어 수분을 날리며 완전히 식힙니다.

퀴노아의 하얀 눈이 보이고 투명해지면 잘 익은 상태입니다. 수분을 충분히 날려야 샐러드가 질척이지 않습니다.

퀴노아가 익는 동안 오이, 방울토마토, 적양파를 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰고 파슬리는 잘게 다집니다.

작은 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술, 레몬즙 2큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 섞어 드레싱을 만듭니다.

큰 볼에 식힌 퀴노아와 손질한 채소, 드레싱을 모두 넣고 골고루 버무려 완성합니다.