치킨 코르마

팬에 기 버터 2큰술을 두르고 채 썬 양파를 넣어 중불에서 15분간 진한 갈색이 될 때까지 볶아 브리스타를 만듭니다.

믹서기에 볶은 양파와 불린 캐슈넛을 넣고 아주 곱게 갈아 페이스트 형태로 준비합니다.

냄비에 남은 기 버터 1큰술을 두르고 그린 카다멈, 시나몬 스틱, 정향, 월계수잎을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.

닭다리살과 생강마늘 페이스트를 넣고 중불에서 고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 5분간 충분히 볶습니다.

불을 약불로 줄인 뒤 요거트, 코리앤더 가루, 큐민 가루, 강황 가루, 고춧가루, 소금을 넣고 요거트가 분리되지 않게 잘 저으며 5분간 끓입니다.

요거트가 갑자기 뜨거워지면 덩어리질 수 있으므로 반드시 약불에서 조금씩 섞어주어야 부드러운 질감이 유지됩니다.

준비한 양파 캐슈넛 페이스트와 물 100ml를 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 뭉근하게 졸입니다.

캐슈넛 페이스트 때문에 바닥이 쉽게 눌어붙을 수 있으니 3~4분마다 한 번씩 바닥까지 깊게 저어주세요.

가람 마살라와 사프란 우유를 넣고 가볍게 섞은 뒤 2분간 더 뜸을 들여 마무리합니다.