시칠리아식 사각 피자

볼에 밀가루, 이스트, 소금을 넣고 따뜻한 물과 올리브 오일 20ml를 섞어 10분간 매끄럽게 반죽한다.

반죽을 공 모양으로 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 약 90분간 1차 발효한다.

실내 온도에 따라 발효 속도가 다르므로 시간보다는 반죽이 2배로 부풀었는지를 기준으로 확인하세요.

팬에 남은 올리브 오일 중 20ml를 두르고 채 썬 양파를 약불에서 15분간 갈색이 나도록 볶다가 앤초비를 넣어 으깨며 녹인다.

홀 토마토를 손으로 으깨어 팬에 넣고 중약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 20분간 졸인 뒤 오레가노를 섞어 식힌다.

사각 오븐 팬에 올리브 오일 10ml를 바르고 발효된 반죽을 올려 손가락으로 눌러가며 팬 전체에 고르게 편 뒤 30분간 2차 발효한다.

반죽 위에 깍둑썰기한 카초카발로 치즈를 박아 넣고 그 위에 준비한 토마토 소스를 고르게 펴 바른다.

소스 위에 빵가루를 고르게 뿌리고 220도로 예열된 오븐에서 20~25분간 도우 바닥이 바삭해질 때까지 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분 이후부터는 도우 바닥면이 타지 않는지 확인하며 시간을 조절하세요.