달마카니
검은 렌틸콩과 버터의 풍미가 어우러진 인도식 크리미 콩 커리
600분난이도 중4인분약 400kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
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재료 12가지
4인분 기준
4인분
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통 검은 우라드(Whole Urad) · 블랙 그램. 일반 렌틸콩과 구분해서 준비하세요.200g
강낭콩(Rajma)50g
물1.5L
기(Ghee)2큰술
생강마늘 페이스트2큰술
토마토 퓨레200g
카슈미르 레드 칠리 파우더1큰술
1작은술
100g
가람 마살라1작은술
생크림100ml
카수리 메티(말린 페누그릭 잎)1작은술
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
씻은 통 검은 우라드과 강낭콩을 찬물에 8시간 이상 충분히 불린 후 물기를 제거한다.
압력솥에 불린 콩과 물 1L, 소금 1/2작은술을 넣고 강불에서 추가 울리면 약불로 줄여 20분간 푹 삶는다.
압력솥이 없다면 일반 냄비에서 1시간 이상 콩이 으깨질 정도로 삶아야 합니다.
팬에 기(Ghee) 2큰술을 두르고 중불에서 생강마늘 페이스트 2큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 2분간 볶는다.
토마토 퓨레 200g과 고춧가루 1큰술을 넣고 수분이 날아가 기름이 분리될 때까지 중약불에서 5분간 볶는다.
토마토의 신맛이 강하다면 설탕을 아주 약간 추가하여 밸런스를 잡으세요.
삶아둔 콩과 삶은 물을 팬에 붓고 매셔나 국자로 콩의 일부를 으깨며 약불에서 40분간 뭉근하게 끓인다.
버터 100g과 가람 마살라 1작은술을 넣고 버터가 완전히 녹아들 때까지 10분간 더 끓인다.
생크림 100ml를 넣고 잘 섞은 뒤, 카수리 메티 1작은술을 손바닥으로 비벼 향을 내어 뿌리고 2분 후 불을 끈다.
생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이면 층이 분리될 수 있으니 주의하세요.
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[ 화니의 백야식당 ] 고기 없이도 맛있는~ 콩 커리! '달 마카니' / Dal Makhani / 인도요리 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV
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