발사믹 드레싱 샐러드

샐러드 채소 150g을 찬물에 5분간 담가 싱싱하게 살린 뒤, 흐르는 물에 씻어 샐러드 스피너를 이용해 물기를 완전히 제거한다.

물기가 남아있으면 드레싱이 채소 표면에 밀착되지 않고 바닥으로 흘러내려 맛이 싱거워집니다.

방울토마토 8개는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후 칼로 2등분한다.

작은 볼에 발사믹 식초 2큰술, 꿀 1큰술, 디종 머스터드 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 소금 입자가 보이지 않을 때까지 거품기로 충분히 섞는다.

섞인 베이스에 엑스트라 버진 올리브유 3큰술을 아주 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 빠르게 저어 소스가 걸쭉한 상태가 되도록 유화시킨다.

기름을 한꺼번에 넣으면 식초와 분리되기 쉬우므로, 조금씩 나누어 넣으며 한 방향으로 빠르게 저어주어야 농도가 생깁니다.

큰 믹싱볼에 물기를 제거한 채소와 토마토를 담고, 준비한 드레싱을 골고루 붓는다.

채소의 숨이 죽지 않도록 샐러드 집게를 이용해 아래에서 위로 가볍게 털듯이 30초 내외로 빠르게 버무린다.

완성된 샐러드를 완성 접시에 소복하게 옮겨 담고 그라나파다노 치즈 가루 1큰술을 골고루 뿌려 마무리한다.