파스타 알 포르노

양파, 당근, 셀러리를 사방 0.5cm 크기로 잘게 다진 후 올리브 오일을 두른 팬에서 중불로 5분간 충분히 볶아 향을 냅니다.

다짐육을 넣고 강불에서 고기의 수분이 완전히 날아가고 갈색빛이 돌 때까지 볶은 뒤, 레드 와인을 부어 알코올을 날리고 토마토 파사타를 넣어 약불에서 20분간 뭉근하게 끓입니다.

소스가 너무 되직해지면 면수를 한 국자 추가하여 농도를 조절하세요.

작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 2분간 볶아 루를 만든 뒤, 차가운 우유를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 저어 베샤멜 소스를 만듭니다. 소금과 넛맥으로 간을 합니다.

끓는 물 3L에 소금 30g을 넣고 리가토니 면을 삶습니다. 오븐에서 다시 익히므로 봉지에 적힌 권장 시간보다 3분 덜 삶아 단단한 상태로 건집니다.

면의 종류와 브랜드마다 익는 시간이 다르니 반드시 포장지의 알덴테 시간을 확인하세요.

큰 볼에 삶은 면, 준비한 미트 소스, 베샤멜 소스의 절반, 파르메산 치즈 절반을 넣고 소스가 면 구멍 안으로 잘 들어가도록 골고루 버무립니다.

오븐용 내열 용기에 버무린 파스타를 담고 남은 베샤멜 소스를 바른 뒤, 모짜렐라 치즈와 남은 파르메산 치즈를 윗면에 고르게 뿌립니다.

200도로 예열된 오븐의 중간 단에 넣고 15분에서 20분간 치즈가 녹아 황금빛 갈색이 돌 때까지 굽습니다.

오븐의 화력이 강해 윗면이 너무 빨리 타면 알루미늄 호일을 살짝 덮어 속까지 열이 전달되게 하세요.