가르가넬리 알라 로마뇰라

밀가루에 달걀과 넛맥 가루를 넣고 반죽하여 매끄러워질 때까지 10분간 치댄 후, 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지해요.

반죽이 너무 건조하면 물을 몇 방울 추가하고, 너무 질면 밀가루를 조금 더 넣어 농도를 조절하세요.

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리, 판체타를 넣어 중불에서 10분간 채소가 부드러워질 때까지 볶아요.

다진 소고기와 돼지고기를 넣고 강불에서 고기 겉면이 갈색이 될 때까지 충분히 볶은 뒤 화이트 와인을 부어 알코올을 날려요.

토마토 페이스트와 비프 스톡을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 1시간 동안 뭉근하게 끓인 후, 마지막에 우유를 섞어 소스를 완성해요.

소스가 너무 졸아들면 비프 스톡이나 물을 조금씩 추가하며 농도를 유지하세요.

휴지한 반죽을 제면기로 1mm 두께가 되도록 얇게 민 다음, 칼을 이용해 사방 3cm 크기의 정사각형으로 잘라요.

가르가넬리 보드(Pettine) 위에 반죽 조각을 대각선 방향으로 올리고 나무 막대에 감아 누르며 굴려 빗살 무늬가 있는 원통형으로 만들어요.

끓는 소금물에 가르가넬리 면을 넣고 2~3분간 삶아 면이 위로 떠오르면 건져내요.

생면은 건면보다 훨씬 빨리 익으므로 면이 떠오른 직후 식감을 확인하고 바로 건져야 해요.

준비한 소스에 삶은 면과 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 중불에서 가볍게 버무린 뒤 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리해요.