부카티니 팀발로

양파, 당근, 셀러리를 잘게 다진 후 올리브 오일을 두른 팬에서 중불로 10분간 충분히 볶아요.

다진 소고기와 돼지고기를 넣고 고기 색이 변할 때까지 강불에서 10분간 볶은 뒤 화이트 와인을 부어 알코올을 날려요.

토마토 파사타와 완두콩을 넣고 약불에서 40분간 뭉근하게 끓여 소금과 후추로 간을 맞춰 라구 소스를 완성해요.

소스가 너무 졸아들면 물을 약간 추가해 농도를 조절하세요.

끓는 소금물에 부카티니 면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 3~4분 덜 삶아 아주 단단한 상태로 건져내요.

오븐에서 한 번 더 익히므로 면을 덜 삶아야 식감이 퍼지지 않아요.

삶은 면을 준비한 라구 소스, 파르미지아노 치즈 가루 50g, 버터 20g과 함께 고루 버무려요.

오븐용 틀 내부에 버터를 바르고 빵가루를 골고루 입힌 뒤, 면의 절반을 먼저 채워 넣어요.

가운데에 사각 썰기한 프로볼로네 치즈를 깔고 나머지 면을 모두 채운 뒤 윗면에 남은 치즈 가루와 빵가루를 뿌려요.

180도로 예열한 오븐에서 겉면이 노릇해질 때까지 30분간 구워요.

오븐에서 꺼낸 팀발로를 실온에서 15분간 그대로 두어 모양을 잡은 뒤 틀에서 분리해요.

바로 꺼내면 형태가 무너질 수 있으니 반드시 휴지 시간을 가져야 해요.