루꼴라 프로슈토 피자

강력분, 물, 드라이 이스트, 소금, 올리브유를 볼에 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 충분히 치댄다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 발효한다.

실내 온도가 낮으면 발효가 더딜 수 있으므로 시간보다는 반죽이 부풀어 오른 부피를 기준으로 확인하세요.

오븐을 최고 온도인 250도로 설정하고 피자 팬이나 스톤을 오븐 안에 넣어 함께 예열한다.

발효된 도우의 가스를 가볍게 누르며 빼고 밀대를 사용하여 지름 약 25cm 크기의 원형으로 얇게 편다.

도우 위에 토마토 소스 3큰술을 고르게 바르고 생 모짜렐라 치즈 100g을 손으로 찢어 올린 뒤 250도 오븐에서 8~10분간 굽는다.

오븐마다 실제 온도가 다를 수 있으니 7분 이후부터는 도우 테두리가 타지 않는지 수시로 확인해야 합니다.

피자가 구워지는 동안 루꼴라 50g을 찬물에 씻어 물기를 완전히 제거하고 프로슈토 40g을 먹기 좋은 크기로 찢어 준비한다.

루꼴라에 물기가 남아있으면 도우가 금방 눅눅해지므로 야채 탈수기를 사용하여 물기를 꼼꼼히 제거하는 것이 필수입니다.

갓 구워진 피자 위에 준비한 루꼴라와 프로슈토를 올리고 파르미지아노 레지아노 10g을 갈아 뿌린 뒤 올리브유 1큰술을 둘러 완성한다.