가스파초

완숙 토마토는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰며, 오이는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 3cm 크기로 토막 낸다.

청피망과 적양파, 마늘은 블렌더에서 잘 갈릴 수 있도록 2~3cm 크기로 썬다.

딱딱한 흰 빵은 물이나 레시피 분량의 셰리 식초에 1분간 담가 부드럽게 불린다.

블렌더에 손질한 토마토, 오이, 피망, 양파, 마늘, 불린 빵을 모두 넣고 고속으로 2~3분간 입자가 보이지 않을 때까지 곱게 간다.

블렌더의 성능에 따라 입자가 남지 않도록 충분히 갈아주어야 부드러운 식감이 살아납니다.

블렌더를 중속으로 가동하면서 엑스트라 버진 올리브유를 가늘고 일정하게 흘려 넣어 수프와 기름이 겉돌지 않게 유화시킨다.

소금과 셰리 식초를 넣고 30초간 더 돌려 간을 맞춘다.

토마토의 당도와 산도에 따라 맛이 달라지므로, 마지막에 간을 보며 식초와 소금을 취향껏 미세하게 조절하세요.

완성된 수프를 고운 체(Chinois)에 받쳐 주걱으로 눌러가며 걸러내어 껍질과 씨를 완전히 분리한다.

이 과정을 거쳐야 가스파초 특유의 실키하고 매끄러운 질감을 얻을 수 있습니다.

걸러낸 수프를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 차갑게 식힌 후 차가운 그릇에 담아 완성한다.