치킨 빠에야

냄비에 닭 육수 500ml와 사프란 0.1g을 넣고 약불에서 5분간 따뜻하게 데워 향을 우려냅니다.

빠에야 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 중불에서 소금 간을 한 닭다리살 300g의 껍질면부터 노릇하게 7분간 익혀 따로 덜어둡니다.

닭고기 기름이 충분히 나와야 풍미가 좋아집니다.

같은 팬에 다진 양파 1/2개, 채 썬 홍피망 1/2개, 그린빈 50g을 넣고 중불에서 5분간 볶습니다.

다진 마늘 2쪽과 강판에 간 토마토 1개, 훈제 파프리카 가루 1작은술을 넣고 수분이 날아가 걸쭉해질 때까지 3분간 볶아 소프리토를 만듭니다.

봄바 쌀 200g을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분간 볶은 뒤, 데워둔 육수를 붓고 볶아둔 닭고기를 올립니다.

강불에서 5분간 끓이다가 약불로 줄여 15분간 쌀이 익을 때까지 젓지 않고 끓입니다.

쌀의 종류나 화력에 따라 육수 흡수 속도가 다르니 쌀이 설익었다면 육수를 조금 더 추가하세요.

수분이 거의 사라지면 다시 강불로 1분간 가열하여 바닥면을 눌려 소카라트를 만든 뒤 불을 끕니다.

타닥타닥 소리가 나고 고소한 향이 올라올 때가 적기입니다.

뚜껑이나 알루미늄 호일을 덮어 5분간 뜸을 들인 후 레몬 조각을 곁들여 완성합니다.