콩국수

8시간 이상 충분히 불린 백태 300g을 냄비에 담고 물 1.5L를 부어 센 불에서 끓인다.

물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 정확히 10분간 더 삶은 뒤 불을 끈다.

콩은 너무 오래 삶으면 메주 냄새가 나고 덜 삶으면 비린내가 나므로 시간을 엄수해야 합니다.

삶은 콩을 찬물에 헹구며 손바닥으로 비벼 껍질을 제거하고 체에 받쳐 물기를 뺀다.

믹서기에 삶은 콩과 물 800ml, 소금 1큰술을 넣고 입자가 느껴지지 않을 때까지 곱게 간 뒤 냉장고에서 차갑게 식힌다.

믹서기 성능에 따라 입자가 남을 수 있으므로 더 부드러운 식감을 원하면 고운 체에 한 번 걸러주세요.

끓는 물에 소면 200g을 넣고 3분 30초간 삶으며 거품이 올라올 때마다 찬물을 조금씩 부어 면을 진정시킨다.

면마다 권장 조리 시간이 다르므로 포장지 뒷면의 시간을 참조하여 알맞게 삶으세요.

삶은 면을 즉시 얼음물에 담가 손으로 강하게 문질러 전분기를 제거한 후 물기를 꽉 짜서 그릇에 담는다.

차가워진 콩물을 면 위에 넉넉히 붓고 채 썬 오이, 반으로 자른 방울토마토, 통깨를 올려 완성한다.