리코타 치즈 샐러드

샐러드 채소를 찬물에 5분간 담가 싱싱하게 만든 뒤, 야채 탈수기를 사용하여 물기를 완전히 제거한다.

채소에 물기가 남아있으면 드레싱이 겉돌고 금방 숨이 죽으므로 탈수기를 사용해 충분히 건조하는 것이 중요합니다.

방울토마토는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 2등분으로 자른다.

아무것도 두르지 않은 팬을 약불에 올리고 견과류를 2분간 볶아 고소한 향을 올린다.

견과류는 잔열에도 쉽게 탈 수 있으므로 갈색빛이 살짝 돌기 시작하면 즉시 접시에 옮겨 식히세요.

작은 볼에 올리브유 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 충분히 섞어 베이스 드레싱을 만든다.

넓은 볼에 물기를 뺀 채소를 담고 베이스 드레싱을 부어 채소가 상하지 않게 가볍게 버무린다.

완성 접시에 버무린 채소를 담고 그 위에 리코타 치즈를 스쿱이나 숟가락으로 한 입 크기씩 떼어 올린다.

손질한 방울토마토, 볶은 견과류, 건크랜베리를 골고루 뿌린 뒤 발사믹 글레이즈를 지그재그로 뿌려 완성한다.