텐동

냄비에 진간장, 미림, 설탕, 다시마 육수를 넣고 약불에서 양이 2/3로 줄어들 때까지 약 10분간 졸여 타레 소스를 만든다.

새우는 배 쪽에 3~4번 칼집을 깊게 넣어 근육을 끊어 일자로 곧게 펴고, 모든 채소는 물기를 꼼꼼히 제거한다.

볼에 차가운 얼음물 150ml와 달걀노른자 1개를 섞은 뒤, 박력분을 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 차가운 튀김 반죽을 만든다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 눅눅해지므로 가루가 약간 보일 정도로만 대충 섞으세요.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 가열한다. 반죽물을 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적정 온도다.

손질한 재료에 마른 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 튀김 반죽에 적셔 기름에 넣는다. 채소는 2분, 해산물은 3분간 노릇하게 튀긴다.

튀김을 넣은 직후 반죽물을 손가락으로 튕겨 기름 위에 뿌려주면 꽃이 핀 듯한 '텐카스'가 붙어 훨씬 바삭해집니다.

김은 반죽을 한 면에만 살짝 묻혀 5~10초간 빠르게 튀겨내어 바삭함을 극대화한다.

그릇에 따뜻한 밥을 담고 타레 소스를 1큰술 두른 뒤, 튀김을 가지런히 올리고 남은 소스를 튀김 위에 골고루 뿌려 마무리한다.