꽃게된장찌개

꽃게는 조리용 솔로 구석구석 닦은 뒤 등딱지를 분리하고 모래주머니와 아가미를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 4등분한다.

냄비에 멸치 다시마 육수 800ml와 나박하게 썬 무 150g을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 끓인다.

된장 3큰술을 체에 걸러 육수에 곱게 풀고 고춧가루 1큰술을 넣는다.

된장마다 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 양을 조절하세요.

손질한 꽃게를 넣고 센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 수저로 걷어내며 7분간 더 끓인다.

애호박, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 중불에서 3분간 끓여 채소의 맛을 우려낸다.

마지막으로 두부와 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분간 더 끓여 완성한다.

꽃게 자체에서 짠맛이 나오므로 마지막 단계에서 국물 간을 확인하고 짜다면 물을 약간 추가하세요.