가쓰오 우동

냄비에 물 500ml와 다시마를 넣고 중불에서 가열하다가 기포가 올라오며 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.

불을 완전히 끄고 가쓰오부시 10g을 넣어 5분간 그대로 두어 육수를 우려낸 뒤, 고운 체에 걸러 맑은 육수만 받습니다.

가쓰오부시를 넣고 끓이거나 너무 오래 담가두면 떫고 쓴맛이 올라올 수 있으니 주의하세요.

걸러낸 육수를 다시 냄비에 붓고 진간장 1.5큰술, 미림 1큰술, 설탕 0.5작은술을 넣어 중불에서 한소끔 끓입니다.

별도의 냄비에 물을 넉넉히 끓여 우동면을 넣고 2분간 삶은 후, 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다.

면의 제조 방식(냉동면, 생면 등)에 따라 익는 속도가 다르므로 포장지에 기재된 시간을 참고하여 알맞게 익히세요.

3의 육수가 끓어오르면 얇게 썬 어묵을 넣고 2분간 더 끓인 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

면기에 삶은 면을 담고 뜨거운 육수와 어묵을 부은 후, 송송 썬 대파와 쑥갓, 시치미를 올려 완성합니다.