부드러운 뚝배기 계란찜

달걀 4개를 볼에 풀고 소금 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 맛술 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 고운 체에 1회 걸러 알끈을 제거한다.

체에 거르는 과정은 푸딩 같은 매끄러운 식감을 만드는 가장 중요한 단계이므로 생략하지 마세요.

소형 뚝배기에 다시마 육수 200ml를 붓고 중불에서 기포가 올라오며 끓을 때까지 가열한다.

육수가 끓어오르면 준비한 달걀물을 붓고 숟가락으로 뚝배기 바닥과 벽면을 긁어가며 2분간 원을 그리듯 계속 젓는다.

뚝배기는 열전도율이 낮아 바닥이 타기 쉬우니 몽글몽글한 덩어리가 생길 때까지 꼼꼼히 저어주어야 합니다.

달걀이 70~80% 정도 익어 걸쭉해지면 불을 약불로 최대한 줄이고 뚝배기 크기에 맞는 뚜껑을 덮어 3분간 익힌다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태 그대로 1분간 뜸을 들인 뒤 다진 쪽파, 참기름, 통깨를 올려 완성한다.