아귀탕

아귀는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤 청주 2큰술을 뿌려 10분간 재워 비린내를 제거합니다.

무는 3cm 크기로 나박썰기하고, 대파와 고추는 어슷썰며, 미나리는 5cm 길이로 썰어 준비합니다.

냄비에 멸치다시마 육수 1.2L와 무를 넣고 강불에서 끓이다가 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

무가 투명해질 때까지 충분히 익혀야 국물에 시원한 맛이 우러납니다.

준비한 아귀와 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 강불에서 10분간 끓입니다.

끓어오르며 발생하는 거품을 국자로 걷어낸 뒤, 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 5분간 더 끓입니다.

거품을 꼼꼼히 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔합니다.

대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2분간 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

마지막으로 미나리를 올리고 불을 끈 뒤 잔열로 익혀 마무리합니다.

미나리는 오래 익히면 질겨지므로 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 중요합니다.