간장게장

꽃게는 조리용 솔을 사용하여 다리 사이와 배딱지 부분을 구석구석 문질러 씻은 뒤, 물기를 완전히 제거합니다.

냄비에 물, 양조간장, 청주, 설탕, 생강, 마늘, 양파, 건고추, 다시마, 건표고버섯, 통후추, 감초를 모두 넣습니다.

강불에서 끓이다가 간장물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 은근하게 달여줍니다.

화력에 따라 간장물이 너무 졸아들면 짤 수 있으니, 처음 양의 80% 수준이 될 때까지 달여주세요.

달여진 간장물은 체에 걸러 건더기를 모두 제거한 후, 상온에서 차갑게 식힙니다.

간장물이 미지근하면 게살이 익어버리거나 상할 수 있으므로 반드시 완전히 식은 것을 확인해야 합니다.

밀폐용기에 손질한 꽃게의 배가 위를 향하도록 차곡차곡 쌓고, 슬라이스한 청양고추와 레몬을 사이사이에 넣습니다.

완전히 식힌 간장물을 꽃게가 충분히 잠기도록 붓고, 무거운 그릇으로 눌러 게가 뜨지 않게 고정합니다.

뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 후, 간장물만 따로 따라내어 한 번 더 끓이고 식혀 붓는 과정을 거치면 완성입니다.

2차로 끓일 때는 불순물을 제거하는 목적이므로 짧게 끓이고, 반드시 식힌 후 다시 부어야 장기 보관이 가능합니다.