매콤 동태조림

동태는 지느러미를 가위로 잘라내고 내장이 있던 자리의 검은 막을 긁어낸 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 5cm 간격으로 토막 냅니다.

냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 멸치 다시마 육수 500ml를 부은 뒤 센 불에서 끓어오르면 5분간 먼저 익힙니다.

무를 먼저 익혀야 동태 살이 너무 익어 부서지기 전에 무가 충분히 말랑해지고 양념이 잘 뱁니다.

볼에 고춧가루 4큰술, 진간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5작은술, 맛술 2큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

익힌 무 위에 손질한 동태를 올리고 준비한 양념장을 동태 살 위에 골고루 끼얹습니다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가, 국물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 졸입니다.

중간중간 숟가락으로 국물을 동태 위에 끼얹어주어야 양념이 겉돌지 않고 고루 스며듭니다.

어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 약불에서 5분간 더 졸여 국물이 자작해지면 완성합니다.

화력이나 냄비 크기에 따라 국물이 줄어드는 속도가 다르니, 바닥이 타지 않게 주의하며 필요시 육수를 소량 추가하세요.