배말칼국수

배말을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거한 뒤, 끓는 물에 3분간 데쳐 살과 껍질을 분리하고 내장은 따로 모아둡니다.

냄비에 물 1.5L, 다시마 10g, 멸치 20g을 넣고 강불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 중약불에서 15분간 더 우려냅니다.

믹서기에 분리한 배말 내장과 육수 200ml를 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱게 갑니다.

내장을 곱게 갈수록 국물 색이 선명한 초록빛을 띠고 풍미가 깊어지며 식감이 부드러워집니다.

우려낸 육수에서 멸치를 건져내고, 믹서에 간 내장액을 부은 뒤 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 중불에서 5분간 끓입니다.

애호박과 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

육수가 다시 팔팔 끓어오르면 칼국수 면의 전분 가루를 가볍게 털어내고 넣은 뒤, 채 썬 호박과 당근을 함께 넣어 강불에서 6분간 끓입니다.

면의 전분기를 충분히 털어내야 국물이 걸쭉해지지 않고 깔끔합니다. 면 종류에 따라 익는 시간이 다르니 봉지의 권장 시간을 확인하세요.

면이 투명하게 익으면 분리해둔 배말 살을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤, 대파를 올려 1분간 더 끓여 완성합니다.