물총칼국수

동죽은 소금물(물 1L당 소금 2큰술)에 담가 검은 봉지를 씌워 15분간 해감한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

냄비에 물 1.5L와 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 12분간 끓여 육수를 만든다.

육수용 재료를 건져낸 뒤 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 채 썬 애호박과 당근을 넣는다.

육수가 끓어오르면 해감한 동죽을 넣고 조개가 입을 모두 벌릴 때까지 약 3분간 삶은 뒤 조개만 따로 건져낸다.

조개를 너무 오래 삶으면 알이 쪼그라들고 질겨지므로 입을 벌리는 즉시 건져내야 식감이 좋습니다.

칼국수 면의 전분 가루를 털어내고 흐르는 찬물에 가볍게 한 번 헹궈 물기를 뺀다.

면을 헹구지 않고 바로 넣으면 국물이 걸쭉해지므로 맑은 국물을 원한다면 반드시 헹궈주세요.

육수에 면을 넣고 중불에서 6분간 끓인다.

면의 종류와 화력에 따라 익는 속도가 다르니 면이 투명해질 때까지 확인하며 끓이세요.

건져두었던 동죽과 어슷하게 썬 대파, 청양고추를 넣고 1분간 더 끓인 후 소금으로 최종 간을 맞춘다.