밀푀유나베

냄비에 물 1.5L, 멸치 20g, 다시마 10g을 넣고 강불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마를 먼저 건져내고 중불에서 10분간 더 끓인 뒤 멸치를 걸러낸다.

멸치의 내장을 제거해야 국물에서 쓴맛이 나지 않으며, 육수 팩을 사용하면 더욱 깔끔하게 우려낼 수 있습니다.

완성된 육수에 국간장 2큰술, 맛술 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 밑간을 한 뒤 식혀둔다.

배추 한 장을 깔고 그 위에 깻잎 두 장을 겹쳐 올린 뒤 소고기를 얇게 펴서 올리는 과정을 3~4회 반복하여 층을 쌓는다.

쌓은 재료를 냄비의 깊이에 맞춰 3~4등분으로 일정하게 자른다.

전골 냄비 바닥에 숙주나물과 청경채를 깔고, 그 위에 자른 재료를 가장자리부터 중앙 방향으로 촘촘하게 돌려 담은 뒤 가운데에 버섯류를 올린다.

준비한 육수를 냄비의 70% 정도만 붓고 중강불에서 끓이다가 고기가 완전히 익으면 즉시 불을 줄여 마무리한다.

채소에서 수분이 많이 나오므로 처음부터 육수를 가득 붓지 않아야 끓어 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.