냉모밀국수

냄비에 물 800ml와 다시마를 넣고 중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마를 즉시 건져낸다.

냄비에 진간장 150ml, 미림 100ml, 설탕 50g을 추가하고 강불에서 2분간 팔팔 끓여 알코올 성분과 잡내를 날린다.

불을 끄고 가쓰오부시 20g을 넣어 5분간 우려낸 뒤, 고운 체에 걸러 육수만 남기고 냉장고나 냉동실에서 차갑게 식힌다.

가쓰오부시를 너무 오래 담가두면 특유의 쓴맛이 올라올 수 있으니 5분을 넘기지 마세요.

무는 강판에 갈아 찬물에 살짝 헹궈 매운맛을 뺀 뒤 즙을 짜서 뭉쳐두고, 쪽파는 잘게 송송 썰어 준비한다.

끓는 물에 메밀면 200g을 넣고 강불에서 4~5분간 삶는다.

면의 메밀 함량에 따라 삶는 시간이 크게 달라지므로 반드시 제품 포장지에 적힌 권장 시간을 확인하세요.

삶은 면을 즉시 얼음물에 넣고 손으로 강하게 치대며 헹궈 전분기를 완전히 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.

전분기를 제대로 제거해야 면발이 불지 않고 매끄러운 식감을 유지합니다.

그릇에 면을 사리 지어 담고 차가운 육수를 부은 뒤 간 무, 쪽파, 와사비, 김가루를 고명으로 올려 마무리한다.