관동식 스키야키

소스 냄비에 진간장 100ml, 미림 100ml, 청주 50ml, 설탕 40g, 다시마 육수 100ml를 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 한소끔 끓여 와리시타를 만듭니다.

사용하는 간장의 염도에 따라 짠맛이 강할 수 있으니, 기호에 따라 다시마 육수를 추가하여 간을 조절하세요.

배추와 쑥갓은 5cm 길이로 썰고, 대파는 4cm 길이로 어슷 썹니다. 표고버섯은 기둥을 떼고 갓에 칼집을 내며, 구운 두부는 한입 크기로 썰어 준비합니다.

실곤약은 특유의 냄새를 제거하기 위해 끓는 물에 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

무쇠 전골팬을 강불로 달군 뒤 소지방(또는 식용유 1큰술)을 두르고 대파를 넣어 노릇하게 구워 향을 냅니다.

대파 향이 올라오면 소고기 일부를 펼쳐 넣고 살짝 익힌 뒤, 준비한 와리시타 소스 100ml를 붓고 중불로 줄입니다.

소스가 끓기 시작하면 손질한 배추, 버섯, 두부, 실곤약을 가지런히 담고 남은 와리시타를 자작하게 부어 채소의 숨이 죽을 때까지 5~7분간 끓입니다.

실곤약의 칼슘 성분이 고기의 단백질을 단단하게 만들어 식감을 해칠 수 있으므로 고기와 최대한 멀리 떨어뜨려 배치하세요.

마지막으로 쑥갓을 올리고 숨이 살짝 죽으면 불을 끕니다. 신선한 달걀을 볼에 풀어 고기와 채소를 찍어 먹습니다.