콩나물해장국

냄비에 멸치 다시마 육수 600ml를 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다.

육수가 끓어오르면 손질한 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 중불에서 4분간 끓입니다.

콩나물 비린내를 방지하기 위해 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 조리하는 것이 안전합니다.

다진 마늘 0.5큰술과 새우젓 1큰술을 넣어 국물의 간을 맞춥니다.

새우젓마다 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 가감하세요.

뚝배기에 밥 1공기를 담고 끓여둔 콩나물과 국물을 넉넉히 붓습니다.

밥 위에 잘게 썬 신김치, 데친 오징어, 대파, 청양고추, 고춧가루를 고명으로 올립니다.

뚝배기를 약불에 올려 국물이 한소끔 다시 끓어오를 때까지 데워줍니다.

작은 그릇에 달걀 1개를 담고 뜨거운 국물을 2~3큰술 부어 수란을 만들어 곁들입니다.

수란은 국밥에 직접 넣지 않고 따로 떠먹어야 국물 본연의 시원한 맛을 유지할 수 있습니다.